São Paulo – As histórias das receitas, dos restaurantes famosos e até os costumes da cultura árabe à mesa ganham pesquisa, registro histórico e modo de preparo no novo livro de Diogo Bercito, “Brimos à mesa: histórias da culinária árabe no Brasil” (Fósforo Editora, 288 páginas), que chega às lojas neste mês.
Autor de “Brimos: imigração sírio-libanesa no Brasil e seu caminho até a política”, publicado em 2021 pela mesma editora, Bercito investiga agora a forma como os pratos, salgados e doces árabes exercem influência na cultura nacional e como foram também influenciados pela disponibilidade de ingredientes no Brasil. Além disso, o livro mostra a importância da gastronomia árabe na preservação da identidade dos imigrantes e descendentes em terras brasileiras.
No livro, Bercito afirma que a obra, um ensaio da história cultural, é o começo de uma “conversa” que busca ampliar o “entendimento das aventuras e desventuras” dos árabes que imigraram para o Brasil”. Observa que as gerações mais novas já não falam a língua árabe, mas é na cozinha e nos nomes dos pratos que o idioma resiste: labne em vez de coalhada seca e betinjan em vez de berinjela são apenas dois exemplos da manutenção da cultura à mesa.
Em sua viagem pelos sabores árabes, Bercito recupera o caminho de receitas tão tradicionais, como a esfiha. Descreve também a história de restaurantes famosos e longevos que ainda levam ao paladar dos brasileiros as receitas dos imigrantes adaptadas ao gosto e com os ingredientes locais.
Jornalista da Folha de S. Paulo, especialista em Oriente Médio, e doutorando em história na Universidade Georgetown, Bercito recorreu a fontes primárias de informação em busca de dados e casos. Jornais, revistas e registros dos imigrantes foram parte do material utilizado para escrever “Brimos à mesa”.
O autor utilizou pesquisa da Câmara de Comércio Árabe Brasileira – realizada pela H2R Insights & Trends e o antigo Ibope Inteligência -, uma delas que estima em 12 milhões os descendentes árabes no Brasil. Cita, ainda, outro dado do levantamento que mostra que 72% dos respondentes disseram que mantinham sua conexão com a terra natal por meio da comida.
Alguns dos ingredientes de “Brimos à mesa” são os números, relatos, pratos típicos, recordações e os restaurantes. E, claro, as receitas: os interessados em preparar alguns dos pratos típicos podem conferir, ao final da leitura, o modo de preparo de tabule, quibe cru e charutinho de chuva, entre outras receitas que caíram no gosto do Brasil.
Serviço:
Livro Brimos à mesa: histórias da culinária árabe no Brasil
Autor Diogo Bercito
288 páginas
Preços: R$ 99,90 (e-book R$ 69,90)
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